刚烘焙好的进口咖啡豆因为二氧化碳过多，各种风味无法充分释放，喝起来并不能最好发挥进口咖啡豆本身的优势。所以进口咖啡豆在烘焙后并非越新鲜越好喝，需要一段时间做“排气”，我们也称为养豆，大部分单品进口咖啡豆24小时后可以饮用，如果烘焙度比较浅的进口咖啡豆，则可以多养一天再喝。
进口咖啡豆养豆完成后（大约24-48小时）开始饮用直到出现明显缺陷风味的这段时间，称为最佳风味期。在密封、避光，防潮的条件下保存的话，以中度烘焙的的进口咖啡豆举例，最佳风味期在30天左右；如果是浅烘焙的进口咖啡豆，大约在40-50天，而深烘焙的进口咖啡豆最佳风味期要短，通常在30天以内。
1.果酸锐利明亮→2.果酸明亮香气增强→3.果酸变柔和香气和甜度增强→4.各种风味走向均衡→5.酸味和香气减弱杂味开始出现→6.不新鲜的瑕疵风味明显（超过最佳风味期）
这个过程的速度根据进口咖啡豆的保存条件和烘焙深度会有所变化，另外人的味觉体验和品鉴能力各不相同，所以这个阶段性的变化有人是3天能感觉到，有些则觉得5天才会变化。箭头标示是作为参考。因为风味在不断变化，所以实际应按照自己喝到的口味决定养豆和最佳风味期的长短。